單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)過(guò)程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）
A.50%-55%
B.45%-50%
C.65%-70%
D.55%-65%
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的碳水化合物主要是（）
A.乳糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
2.單項(xiàng)選擇題冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）
A.3℃左右
B.-10℃左右
C.-18℃左右
D.-23℃左右
最新試題
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型：判斷題