單項選擇題（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。
A.肌動蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌紅蛋白
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1.單項選擇題白木耳用（）熏制會產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。
A.CO
B.SO2
C.NH3
D.N2
2.單項選擇題下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法。（）
A.熱力排氣
B.真空密封排氣
C.壓力排氣
D.蒸汽密封排氣
