面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。