單項選擇題以下哪種物質(zhì)能作為氧化劑起著陰極去極化的作用而加速罐內(nèi)壁錫層的腐蝕（）
A.脫氫抗壞血酸
B.有機酸
C.低果氧基果膠
D.花色素類色素
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1.單項選擇題馬鈴薯中，含以下哪種物質(zhì)含量過高，可引起中毒（）
A.鼠李糖
B.茄堿
C.茄堿苷
D.橘皮素
2.單項選擇題以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是（）
A.低溫短時間殺菌
B.高溫長時間殺菌法
C.低溫長時間殺菌
D.高壓長時間滅菌
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題