餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。

面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。