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問答題
【簡答題】大罐發(fā)酵時，如何確定雙乙酰還原溫度？
答案：
主發(fā)酵結(jié)束，進入雙乙酰還原階段，就雙乙酰還原溫度和主發(fā)酵溫度相比可分為低溫還原，同溫還原，高溫還原。發(fā)酵過程啤酒風味物質(zhì)...
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問答題
【簡答題】在選擇啤酒酵母菌種時，要評價哪些指標？
答案：
要選擇一個優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應(yīng)考慮以下的酵母性能指標。
（1）酵母的繁殖強度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應(yīng)能...
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