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判斷題

α-乙酰乳酸脫羧酶可以還原雙乙酰。

答案：錯(cuò)誤

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提高發(fā)酵溫度雖然對(duì)降糖和還原雙乙酰有促進(jìn)作用，但也促進(jìn)了酵母的繁殖，會(huì)相應(yīng)增加高級(jí)醇的含量。

答案：正確

為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時(shí)的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

答案：正確

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