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界限糊精酶,主要起降低支鏈糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的組成成分。
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發(fā)芽過程中,α一淀粉酶在水分含量低、通風不充足、麥層中CO
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濃度高的條件下容易形成。
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淀粉分解酶是一類酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外還包括支鏈淀粉酶。
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