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新米的羰基化合物含量比陳米高。
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新米的揮發(fā)性成分總含量比陳米高。
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多酚能賦予啤酒一定的醇厚性和殺口力,還具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又會(huì)導(dǎo)致啤灑口味粗糙,澀味加重。
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