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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？
答案：
溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因?yàn)榧兗Z發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大渣加曲量是多少？過(guò)多過(guò)少對(duì)發(fā)酵有哪些影響？
答案：
投料量的9-11%
大：升溫快，易產(chǎn)酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
?。喊l(fā)酵緩慢，醅子不易升溫。
...
大：升溫快，易產(chǎn)酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
?。喊l(fā)酵緩慢，醅子不易升溫。
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