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剁又稱斬,砍又稱劈,平刀法又稱()。
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片刀法
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中國(guó)烹飪刀工方法發(fā)展至今,大致可分為四大類,即直刀法,平刀法,斜刀法、()。
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剞刀法
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【論述題】論述勾芡技術(shù)的操作關(guān)鍵
答案:
1、淀粉的品種選擇:不同的淀粉其糊化溫度、膨潤(rùn)性及糊化后的黏度、透明性都有一定差異。因此,勾芡操作必須事先對(duì)淀粉的種類、...
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