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氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱,即改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分來貯藏產(chǎn)品的一種方法。
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食品冷凍前要進行滅酶處理,而干制品在干制前就不用進行滅酶處理。
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果蔬腌制品腌制前要進行滅酶處理。
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