單項選擇題

下列哪項是屬于汽蒸的作用（）

A.保持原料的完整性
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進原料的入味、增香
D.能除腥解膩

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單項選擇題

下列屬于滑油操作要領(lǐng)是（）

A.先要進行滑鍋處理
B.原料下鍋后應(yīng)翻動
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋

單項選擇題

在操作過程中，操作要領(lǐng)是用多油量，旺油鍋的是（）

A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅