單項選擇題

“東坡肉”在初加工時把肉切成（）左右一塊。

A.65克
B.70克
C.75克
D.80克

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單項選擇題

下面不需要勾芡的菜肴是（）

A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚

單項選擇題

（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。

A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋