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熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用(),使原料吸收香氣,使菜肴有醇厚的煙熏濃香。
答案:
慢火
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填空題
生熏應(yīng)(),熟熏應(yīng)經(jīng)過(guò)煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。
答案:
碼味
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熏要配齊各種(),并要注意選用沒(méi)有含香料及有毒物質(zhì)的熏料。
答案:
熏料
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