單項選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫
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1.單項選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是（）
A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃
2.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）
A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸
3.單項選擇題畜肉類初步加工要求是（）
A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當
D.確保清潔衛(wèi)生
4.單項選擇題下列內(nèi)容中關于淀粉糊化敘述正確的選項是（）
A.溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B.水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C.淀粉吸水發(fā)生乳化
D.綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
5.單項選擇題下列內(nèi)容符合對比色彩之間和諧搭配的選項是（）
A.黑色配紅色
B.白色配綠色
C.藍色配紅色
D.綠色配紅色
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題