填空題

上甑操作要求()、()、以保證醅子在甑內(nèi)(),有效的增加()和(),上甑時間一般要求()min上滿。

答案: 輕裝勻撒;見潮上甑;疏松;蒸汽;酒醅接觸;30-45
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入池酸度高與低,直接影響()、()的速度和()。

答案: 糖化;發(fā)酵;酶活力
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