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判斷題

人的舌頭表面分布著許多味覺細(xì)胞，稱味蕾。味蕾以短管的形式與口腔相通，這一整體構(gòu)成了味的感受器。

答案：錯(cuò)誤

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初步熟處理方法的炸要求上色的原料上色要均勻，所以把老抽涂抹在已經(jīng)初步加工好的鴨身上時(shí)要注意均勻。

答案：正確

了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

答案：錯(cuò)誤