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單項選擇題

廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）

A.酥脆
B.焾滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香

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單項選擇題

粵菜刀工成形的主要特征是（）

A.精細小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡練巧妙和快捷

單項選擇題

配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

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