A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
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A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí)，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。