多項選擇題有關(guān)肉中脂肪與肉品質(zhì)之間的關(guān)系，說法正確的是（）
A.脂肪具有潤滑作用，可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔釋放唾液，提高肉的多汁性
C.肌內(nèi)脂肪能疏松結(jié)締組織，降低結(jié)締組織的物理強度，改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解產(chǎn)物是風(fēng)味物質(zhì)，可提高肉的風(fēng)味
E.磷脂與美拉德反應(yīng)相互作用，可改善肉的風(fēng)味
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1.單項選擇題?在收購原料乳時，常用于檢驗原料乳是否正常的方法是（）
A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計或密度計測定
D.用電導(dǎo)率測定儀測定
2.單項選擇題乳脂肪風(fēng)味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特別高。
A.非水溶性揮發(fā)性
B.水溶性揮發(fā)性
C.水溶性非揮發(fā)性
D.非水溶性非揮發(fā)性
