單項選擇題蔗糖在面點中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營養(yǎng)價格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
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1.單項選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
2.單項選擇題紅糖營養(yǎng)豐富，含有銅、（）等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
3.單項選擇題冰糖是白砂糖的（）體產(chǎn)品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再結(jié)晶
4.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、（）、冰糖和紅糖等。
A.葡萄糖
B.黃糖
C.綿白糖
D.飴糖
5.單項選擇題依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差別，其中以（）明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強。
A.牛皮
B.豬皮
C.騾皮
D.馬皮
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題