單項(xiàng)選擇題

原料上漿后，表面的漿液受熱凝固后，能保持主、配料的（）。

A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性

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單項(xiàng)選擇題

上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿

單項(xiàng)選擇題

上漿后的原料經(jīng)過(guò)加熱使制成的菜肴達(dá)到（）效果的方法。

A.酥脆
B.松軟
C.滑嫩
D.香甜