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乳制品加工與檢測技術(shù)問答題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是乳粉？

參考答案：乳粉是指是以新鮮的乳為原料，經(jīng)預(yù)處理、殺菌、濃縮和特定的干燥工藝加工而成的粉狀乳制品。

2.問答題凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點有哪些？

參考答案：1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...

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3.問答題發(fā)酵過程應(yīng)注意的事項有哪些？

參考答案：發(fā)酵應(yīng)注意避免震動，否則會影響組織狀態(tài)；發(fā)酵溫度應(yīng)恒定，避免忽高忽低；發(fā)酵室內(nèi)溫度上下均勻；掌握好發(fā)酵時間，防止酸度不夠...

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4.問答題什么是乳酸菌飲料？

參考答案：乳酸菌飲料是指以發(fā)酵酸乳為原料，經(jīng)調(diào)制、均質(zhì)、灌裝加工而成的一類以乳酸發(fā)酵為特性的乳飲料。

5.問答題乳粉的化學組成是怎樣的？

參考答案：

乳粉的化學組成依原料乳的種類和添加物不同而有所差別，下表中列舉了幾種主要乳粉的化學組成。

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