中式面點(diǎn)師考試多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.09.23)

多項(xiàng)選擇題
食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
多項(xiàng)選擇題
色彩的三要素有（）。
A.明度
B.純度
C.色相
D.冷暖
多項(xiàng)選擇題
食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。
A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味
多項(xiàng)選擇題
常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。
A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

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