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    廚師考試多項選擇題每日一練(2019.05.18)

    • 多項選擇題

      肉類組織中紅肌的特點是()。

      A.肌纖維粗
      B.肌漿多
      C.細(xì)嫩
      D.呈紅色
      E.收縮快易疲勞

    • 多項選擇題

      “百花江團(tuán)”中的“百花”用糝,可選用()

      A.魚糝
      B.雞糝
      C.蝦糝
      D.豆腐糝

    • 多項選擇題

      為防止鮮蛋的變質(zhì),運輸過程中要注意()。

      A.避免污染
      B.安全行駛
      C.避免蛋殼破損
      D.慢速行駛

    • 多項選擇題

      防止食糖結(jié)晶常采用的方法()

      A.加入一定量的油脂
      B.加入一定量的飴糖
      C.加入一定量的蜂蜜
      D.加入一定量的膨松劑

    • 多項選擇題

      油脂的性質(zhì)同()關(guān)系很大。

      A.脂防酸
      B.氨基酸
      C.數(shù)量
      D.質(zhì)量

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