動物食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋每日一練(2019.05.10)

名詞解釋
動物生長激素
答案：是由動物腦垂體前葉分泌產(chǎn)生的一類天然蛋白質(zhì)生長激素。
名詞解釋
生物性污染
答案：由生物有機(jī)體對人類或環(huán)境造成的不良影響。
名詞解釋
食品的腐敗變質(zhì)
答案：是指在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分和感官性質(zhì)酶性和非酶性變化，結(jié)果是食品的品質(zhì)降低，或變?yōu)椴荒苁褂玫臓顟B(tài)...
名詞解釋
成熟的肉
答案：畜禽屠宰后，肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化，結(jié)果使肉變得柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味，這一過程稱為肉的成熟。
名詞解釋
肉的僵直
答案：屠宰后的畜禽肉、肌肉纖維發(fā)生強(qiáng)直性的收縮，肌肉失去彈性，變得僵硬。