食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.04.23)

問答題
食用菌干制原理什么？
答案：食用菌干制品長(zhǎng)期保藏的原理：微生物活動(dòng)需要一定的濕度，而且微生物吸收營(yíng)養(yǎng)也需要水作為溶劑。所以微生物不適合在食用菌干制品...
問答題
加工雙孢菇罐頭應(yīng)注意什么問題？
答案：（1）雙孢菇采收后極易褐變和開傘，必須采取預(yù)防措施。在采收和運(yùn)輸過程中嚴(yán)防機(jī)械傷害。采收后于3小時(shí)內(nèi)快速運(yùn)往罐頭廠加工，...
問答題
食用菌罐頭加工需要哪些裝罐與包裝設(shè)備？
答案：（1）定量裝罐機(jī)︰主要由進(jìn)出罐轉(zhuǎn)盤、活動(dòng)閥門、放料閥門開啟機(jī)構(gòu)、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉(zhuǎn)圓盤、套軸、支架、星...
問答題
食用菌鹽漬后如何調(diào)酸？
答案：食用菌鹽漬后調(diào)酸方法是將檸檬酸50％，偏硫酸鈉42％，明礬8％混和均勻后，加入飽和鹽水中，用檸檬酸調(diào)pH值（酸堿度）至3...
問答題
如何清洗鹽漬的原料菇？
答案：將菇體放在10％鹽水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇體雜質(zhì)多，有時(shí)還有蚊蠅，可用1％鹽水反復(fù)沖洗；對(duì)于雙孢菇...