由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。
差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。
味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產(chǎn)生的感覺。
味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。
