初級(jí)冷藏工單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.03.21)

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1 儲(chǔ)藏品稱量表的右上角應(yīng)填寫(xiě)（）。

2 冷藏庫(kù)平面布置最好成（）。

3 食品在冷加工和冷藏過(guò)程中，食品與周?chē)諝膺M(jìn)行熱濕交換而使食品中的水分蒸發(fā)，這種現(xiàn)象稱為（）。

4 凍結(jié)食品在流動(dòng)空氣解凍中要求風(fēng)速為1m/s，空氣溫度（），相對(duì)濕度85%～95%。

5 肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。