營(yíng)養(yǎng)(師)食品衛(wèi)生與管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.15)

單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯(cuò)誤的有（）。
A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
單項(xiàng)選擇題
在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的不包括（）。
A.氨基酸
B.磷脂
C.葡萄糖
D.維生素E
E.鐵
單項(xiàng)選擇題
膨化食品的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。
A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復(fù)雜，但成本低
D.易于儲(chǔ)存
E.品質(zhì)改善
單項(xiàng)選擇題
腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
單項(xiàng)選擇題
冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。
A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌
E.滅活細(xì)菌活性酶

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