浙江住院醫(yī)師中醫(yī)外科填空題每日一練(2016.12.09)

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1.填空題食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。

參考答案：巴氏殺菌；微波加熱法

2.填空題生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（）的物質(zhì)。

參考答案：既是食品又是中藥材

3.填空題四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

參考答案：皂素；植物血凝素

4.填空題生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外），應(yīng)不少于（）；冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃；車(chē)間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3cm，呈（）；窗臺(tái)離地面不少于（），并有（）度斜面。

參考答案：1.5m2；弧形；1m；45

5.填空題肉類和水產(chǎn)品加工車(chē)間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò)（），肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò)（）。

參考答案：15-18℃；4℃